Le terroir

La cave Vinyes dels Aspres se trouve sur la commune de Cantallops, le village intérieur le plus au nord du Haut-Ampurdan, adossé au massif des Albères, un territoire aux ondulations délicates situé sur le versant des Pyrénées méditerranéennes.

C’est dans cette région, particulièrement agreste et sèche, que se trouvent nos vignes, propriété de notre famille depuis des générations. Nous disposons d’une trentaine d’hectares relevant de l’Appellation d’Origine Empordà, divisées en quatorze parcelles, avec une moyenne d’âge des vignes de trente ans. Si on y travaille avant tout les cépages autochtones les plus caractéristiques comme le grenache, le carignan et un peu de picpoul, le cabernet-sauvignon, la syrah et le merlot ne sont pas négligés pour autant. Ces variétés, parfaitement adaptées au sol et au climat, permettent d’élaborer une gamme complète de vins. Sur ce point, remarquons la grande flexibilité du grenache, appelée lledoner dans l’Ampurdan, et qui figure ici dans ses variétés noire, rouge et blanche.

Composé de granit et d’ardoise, le sol, très ancien et pierreux, est idéal pour obtenir un raisin de qualité.

La conjonction du terroir et de la tramontane détermine de façon évidente le rendement, la production moyenne étant inférieure à deux kilos par pied. Ceci, associé à une conduite soignée des vignes, puis à une vinification scrupuleuse en cave, s’avère crucial pour produire de bons vins.

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